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广州高职高考:2017年广州工程技术职业学院自主招生《餐饮管理专业》(含现代学徒制)考试大纲

上传时间:2017-05-11 14:45 文章来源:求学365 上传用户:菲菲老师
菲菲老师

发布1866

年龄:54岁 职业:保密 所在地:

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  高职高考即是3+证书证书考试,广州高职高考面向对象的主要是广东省中专生,中专生通过参加高职高考进入高等职业学校深造获取全日制大专文凭,此后可以继续深造;2017年高职高考院校即将出来出来,具体院校信息请随时关注我们求学365高职高考网,下面是广州高职高考:2017年广州工程技术职业学院自主招生《餐饮管理专业》(含现代学徒制)考试大纲,希望助广大考生一臂之力。

  广州工程技术职业学院2017年面向中职学校自主招生

  《餐饮管理专业》(含现代学徒制)考试大纲

  一、专业综合理论考试要求和内容

  模块一 礼仪知识

  【要求】掌握社交礼仪的基本知识。

  【内容】交谈礼仪与电话礼仪的基本要求和规范;接待礼仪的要求和规范。

  模块二 餐饮文化知识

  【要求】掌握中国饮食文化相关知识。

  【内容】粤菜分类及风味特点;酒水基础知识;中国名茶基础知识。

  模块三 旅游史地知识

  【要求】掌握中国历史地理相关知识。

  【内容】旅游业和旅游活动的内涵和类型;旅游活动的基本要素;旅游业的基本构成;中国四大宗教的基本知识;中国的民族、民俗知识。

  模块四 食品营养与食品安全知识

  【要求】掌握食品营养与食品安全的相关基础理论和知识。

  【内容】营养与营养相关疾病知识;食物中毒与预防知识。

  二、专业技能考试要求和内容

  【要求】掌握餐饮管理与服务的基本方法与技能,主要测试学生的餐饮管理与服务的职业素质和能力。

  【内容】专业要求的相关技能(烹调基本技能、餐厅服务基本技能)

  三、考试方法与形式

  【专业综合理论考试】闭卷、笔试,满分为150分,考试时间为90分钟。试题类型有:单项选择题、填空题、判断题、简答题、论述题。

  【专业技能考试】满分为150分;每个学生考试时间不低于5分钟。考试形式:面试。

  四、其他说明

  参考用书:

  1、《中国饮食文化》(中等职业学校旅游烹饪类专业项目课程教材) 作者: 茅建民 出版日期:2010-09 北京师范大学出版社。

  2、《烹饪营养与卫生》(中等职业学校旅游烹饪类专业项目课程教材) 作者: 赵福振 出版日期:2010-10 北京师范大学出版社。

  3、《餐饮服务》,广东省中等职业学校教材编写委员会组编,广东科技出版社,2008年8月第三版。

  4、《旅游史地知识》,广东省中等职业学校教材编委会,李灿佳编写,广东教育出版社,2007年8月第二版。

  5、《礼仪规范教程》,中等职业学校职业素养系列教材编委会,张朝辉编写,高等教育出版社,2011年1月第三版。


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